Las tablas de cortar de plástico están en casi todas las cocinas. Varios investigadores han demostrado que, al cortar sobre ellas, se desprenden pequeñas partículas de plástico que pueden acabar en los alimentos. Esto es lo que dicen los estudios y lo que todavía no se sabe.
Las tablas de plástico sueltan microplásticos
Un estudio publicado en 2023 en la revista Environmental Science & Technology midió las partículas que se desprenden al cortar zanahorias sobre tablas de polietileno y de polipropileno, dos plásticos habituales en las tablas. Según las estimaciones de los investigadores, una persona que usa este tipo de tabla podría estar expuesta cada año a:
- entre 14,5 y 71,9 millones de partículas de polietileno (de 7,4 a 50,7 g);
- unos 79,4 millones de partículas de polipropileno (unos 49,5 g).
Son estimaciones: varían según la forma de cortar, la fuerza, el desgaste de la tabla y la frecuencia de uso.
Otro estudio, publicado en 2022 en Food Additives & Contaminants, encontró microplásticos de polietileno en carne cortada sobre tablas de plástico en carnicerías y en una cadena de supermercados. Enjuagar la carne durante 10 segundos apenas reducía esa contaminación.
¿Qué impacto tiene en la salud?
Todavía no se sabe con certeza. En 2022, la Organización Mundial de la Salud (OMS) consideró que los datos disponibles eran demasiado limitados para evaluar el riesgo para las personas, aunque recomendó tomar medidas para reducir la exposición. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) indica que todavía no puede pronunciarse sobre los efectos en la salud; tiene previsto publicar un dictamen científico antes de finales de 2027.
En el estudio de 2023, las partículas analizadas no mostraron una toxicidad significativa en células de ratón durante 72 horas. Los efectos de una exposición a largo plazo siguen sin conocerse. Mientras se investiga, la tabla de cortar es una de las fuentes de exposición más fáciles de evitar.
Lo que cambia una tabla de acero inoxidable
- Sin plástico en la superficie de corte. Nuestras tablas son de acero inoxidable: al cortar sobre ellas no se desprenden partículas de plástico.
- Una superficie lisa y no porosa, fácil de enjuagar con agua caliente y de secar.
- Una sola tabla para cortar y para repostería: verduras, carne, amasar y estirar la masa.
Lo que conviene saber antes de elegir
Una tabla de acero inoxidable no hace desaparecer los microplásticos de tu alimentación: también están en el agua, en el aire y en algunos envases. Elimina una fuente: la de la tabla.
El acero inoxidable es una superficie dura: desgasta el filo de los cuchillos más rápido que una tabla de madera o de plástico. Corta sin golpear la hoja contra la tabla y afila tus cuchillos con regularidad.
¿Y la madera? En el estudio de 2023, las tablas de madera soltaron entre 4 y 22 veces más partículas que las de plástico, pero son partículas de madera, no de plástico.
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Fuentes
- Yadav H. et al. (2023). Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food? Environmental Science & Technology. doi.org/10.1021/acs.est.3c00924
- Habib R. Z. et al. (2022). Plastic cutting boards as a source of microplastics in meat. Food Additives & Contaminants: Part A, 39(3), 609–619. doi.org/10.1080/19440049.2021.2017002
- Organización Mundial de la Salud (2022). Dietary and inhalation exposure to nano- and microplastic particles and potential implications for human health. who.int
- EFSA. Microplastics and nanoplastics in food (consultado en octubre de 2026). efsa.europa.eu